很多伙伴，会把蛋糕的制作成本只归结于原材料这块，其实对于一个蛋糕店也好，私房也罢，无论是房租、水电煤费用、人员工资、包装、甚至每天的耗损都会平摊到每个蛋糕的定价上。再加上利润这块，才是最终的定价。看完我这篇，我想大家不会随意就下“蛋糕爆利”的结论了。

(资料图)

先聊一下伙伴们最关心的原材料成本。

以6寸普通奶油水果生日蛋糕为例，使用纯动物奶油，表面装饰新鲜水果，以真材实料为标准，原材料成本分为以下几块：

蛋糕胚：一般国内的蛋糕房的生日蛋糕胚多使用戚风蛋糕，口感柔软细腻，缺点是承重能力一般，不能承重复杂的装饰，不过普通的单层生日蛋糕裱花，无压力。

以戚风蛋糕胚为例， 材料方面：鸡蛋、面粉、牛奶（某些商家用水）、细砂糖、植物油；是材料肯定有好坏，鸡蛋可以选择洋鸡蛋或草鸡蛋；面粉有散装或品牌，国产或进口的，细砂糖也有国产和进口的选择，植物油怎么用都有讲究，最后的原材料成本也有区别。

粗略的算一下：鸡蛋：2元；面粉：1元；牛奶：1元；细砂糖：1元；植物油：1元；6寸成本在6元左右。

水果：主要用在夹馅和表面装饰。如果用新鲜水果，常用的有芒果、火龙果等，按照季节有所变化，夏季这个成本不少于10元。如果是冬季的话，成本增加到15-20元。草莓、榴莲蛋糕等不在此列。

动物奶油：如果是三层蛋糕胚，夹两层奶油水果再加上抹面裱花的话，淡奶油用量在500-600ml，成本在25-30元（如果做复杂裱花会增加用量，此处以最基本的为例）

可能增加的成本项目：特别裱花的额外淡奶油用量，打印图案的费用，表面装饰的费用（如糖人、巧克力摆件等）

所以一个6寸普通奶油水果蛋糕，纯动物奶油的，原材料成本在40-55元左右。

很多伙伴看到这里是不是想一个6寸的蛋糕，成本就4、50，卖我一百多像话吗？

Oh，伙伴们你大概只看到了原材料成本这块，你还忽略了房租、水电煤、人员工资、包装、耗损成本这块，对于家庭烘焙这块是隐形的成本，但是对于商家，他们是必须考虑进去的呢，大家可以换位思考一下。

先说我们可以估算的人员工资这块

以一个会裱花的蛋糕师傅4000/月的工资，大家觉得不贵吧，其实我了解到的他们的工资远不止于此。每天师傅工资是8小时，如果他烘烤蛋糕和裱花制作需要1小时，这个已经按照快的来算了。那么这个成本是20元。

房租水电煤

这个其实还蛮大头的，要具体问题具体分析。看你所在的商圈都有所不同，贵的房租每月上万，便宜的几千一个月。另外，现在烤一个蛋糕胚需要花1小时左右，烤箱的功率大家知道的。而且商家是工业用电/水/煤，与民用电差别很大。（当然很多蛋糕房是有工厂直接把蛋糕胚拿来的，这种另算。）

包装费用：

一个生日蛋糕，不做复杂装饰，里面的插件、包装盒等就算5-10元。

损耗费用：

这个也会平摊到定价上

物流费用：

很多蛋糕都是免费派送，其实这个也是老板成本的一块。

总的来说一个6寸的纯淡奶油、用新鲜水果的生日蛋糕，保证真材实料，在南通一个大概是在138-158之间，如果是8寸200元左右。根据各地物价不同，定价可能不同。如果要特殊的比如打印图片，加特殊的装饰都需要加钱，毕竟这些都是商家成本么。

看完这些大家是不是都明白了，为什么私房的贵，因为材料用的好，所有步骤都亲力亲为，保证质量，如果是蛋糕房批量制作，成本肯定会降下来一点，但是就是没有私房那么好吃哈。

为什么我们选择家庭烘焙？

当然如果友不想花一百多元买一个6寸的蛋糕，友也可以选择自己做，成本方面是可以控制下来，除了原材料的成本省不了，人员工资省了（你自己），水电煤也便宜（商家是工业用电），包装也省了（在家用可循环使用包装），房租你可以忽略不计（住在家），耗损成本（做的不好看的，吃掉就好了），所以从商家和家庭烘焙的角度分别看待蛋糕成本这个问题，会更全面哈。

更多：关于私房烘焙

其实一个私房如果一个人做，从蛋糕胚就开始制作，到裱花完成，一天也是做不了几个蛋糕的，只要价格不是太离谱，大家选择熟悉的私房比市面上蛋糕店的材料要好的多。很多蛋糕店做的蛋糕又大又便宜，为什么呢？其他成本都比私房高，反而便宜，就是省在原材料上，而这个是我们最不愿意看到的。

哈哈说这么多，还是自己做最放心，原材料可控www.nfysw.com，还能享受烘焙的乐趣，何乐而不为呢？

很多伙伴说，烘焙本身就是一种生活态度，你觉得呢？